Les foudres en chêne

Les cuves inox

Vinification des vins blancs
Le pressurage (pneumatique) est doux et lent, nous privilégions les raisins entiers ainsi nous obtenons des vins d’une plus grande finesse. A la fin du pressurage, nous refroidissons les jus et les laissons décanter 24 à 36 heures ; à l’issu de cette décantation, les particules les plus lourdes sont éliminées afin de favoriser le départ en fermentation mais surtout la finesse des jus.
Les fermentations ont lieu en cuve inox ou en foudres de chêne avec régulation des températures ; et durent de 15 jours à 6/8 semaines. A la fin de la fermentation, les lies (dépôts) sont retirées une nouvelle fois; ainsi les vins peuvent entamer leur maturation tout au long de l’hiver.                          Suite